Каким образом хранить свежесть и восхитительный вкус продуктов в течение долгого времени? Шоковая заморозка – это техника, которая обеспечивает оптимальные условия сохранности и качества продуктов путем резкого снижения их температуры. Давайте более детально разберемся в этом процессе, откроем его секреты и изучим преимущества.

Основные принципы шоковой заморозки

Шоковая заморозка основана на особом методе замораживания пищевых продуктов с использованием экстремально низких температур и специального оборудования. Главная цель этого процесса – мгновенное остановление естественных физико-химических процессов в продуктах, которые могут привести к их порче. Путем быстрого замораживания продукты сохраняют свою свежесть и вкус, а также значительно удлиняется срок их годности.

Как происходит шоковая заморозка?

Процесс шоковой заморозки происходит в несколько этапов. Сначала продукты быстро охлаждаются до очень низкой температуры, которая может составлять от -30°C до -50°C. Затем бластеры или туннели быстрой заморозки используются для резкого снижения температуры внутри продуктов. Благодаря этому, кристаллы льда не успевают образоваться внутри клеток, что способствует сохранению качества продукта.

Что касается времени заморозки, оно зависит от типа продукта и его размеров. Нулевой градус может быть достигнут уже через несколько минут или даже несколько секунд. Однако сам процесс замораживания может занять от нескольких минут до нескольких часов.

Преимущества шоковой заморозки

Использование шоковой заморозки обладает множеством преимуществ, которые делают этот процесс популярным в пищевой промышленности:

1. 1. Сохранность качества продуктов: Благодаря быстрой обработке продуктов при шоковой заморозке, их структура не разрушается, минимизируется потеря влаги и нутриентов. После размораживания они остаются почти неразличимыми от свежих продуктов.

• Удобство и длительный срок хранения: Замороженные продукты могут храниться даже несколько лет. Это позволяет продлить сезонность некоторых продуктов и упростить их доставку на дальние расстояния без потери качества.

• Безопасность: Быстрое замораживание продуктов препятствует размножению бактерий и микроорганизмов, снижая риск заражения пищевыми отравлениями. Это особенно важно для замораживания морепродуктов и мясных изделий.

• Экономические преимущества: Шоковая заморозка позволяет снизить общие затраты на хранение и перевозку продуктов, увеличивая их «полезную жизнь»

Резюмируя

Шоковая заморозка – это невероятно эффективный метод сохранения свежести, качества и вкуса пищевых продуктов. Быстрое замораживание позволяет остановить естественные процессы порчи в продуктах, создавая идеальные условия для долгосрочного хранения. Замораживание продуктов с использованием данной техники стало обычным практически во всех сферах пищевой промышленности, от ресторанов и пекарен до крупных производителей и дистрибьюторов. Сегодня шоковая заморозка играет важную роль в сохранении качества пищевых продуктов, обеспечивая нам возможность наслаждаться свежестью нашей пищи даже после длительного хранения.